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如何吃鸡肉才科学
文章来源:本站 发布时间:2020/1/22 点击数: 3301 次

从性价比上来说,鸡肉是一种理想的动物蛋白质来源。和牛肉、猪肉比较,鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸,铁含量也略低。研究表明,每天吃100克鸡肉,不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病发生的风险,而吃去皮的鸡肉不会增加肥胖的风险。
按脂肪含量来说,鸡肉中脂肪含量少的是鸡胸肉,大腿肉次之,鸡翅脂肪含量高。整体而言,去皮鸡肉是一种低脂肪、高蛋白食材。研究发现,吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加。

鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉适于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法,烹调温度应不超过200摄氏度。由于肉类的香气主要存在于脂肪部分,虽然鸡皮中的脂肪含量较高,但也不必全部扔掉,不妨合理利用,比如,带着鸡皮煲汤能产生特有的香气。

说到炖鸡汤,很多人认为,滋养成分主要在汤里,而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降,吃起来口感比较“柴”。其实,无论鸡汤、排骨汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水,可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸以及少量的可溶性蛋白质溶进了汤里,对不能正常消化肉类的人群有一定营养意义。然而,大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中,其中蛋白质的含量通常只有1%—2%,和蛋白质含量占到15%—20%的肉块相比,显然逊色不少。其实,可以把煮汤的鸡肉做成美味的凉拌菜,口感更佳。

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