肉品安全消费常识
文章来源：本站 发布时间：2023/12/12 点击数： 8915 次
一、到正规农贸市场和超市购买
由于一些经营者为了逃避国家规费，获取非法所得，就要逃避检疫和工商管理，甚至出售病害动物产品。而正规的农贸市场和超市常有国家工商行政管理部门的工作人员进行严格的管理和检查。一些不法分子常常在路边、小街小巷设摊贩卖未经检疫的动物产品，甚至出售病死动物产品。当发现出售未检疫或贩卖病死动物产品情况时，应及时向当地动物防疫监督机构报告，以及时查处。
二、查看检疫证章
询问经营者有无动物产品检疫合格证明，查看胴体上是否盖有经动物防疫监督机构检疫合格的“肉检验讫”滚印章。
三、感官鉴别
1、新鲜度检查
新鲜肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽；瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
2、米猪肉鉴别
这种肉内带有囊虫。米猪肉显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3、病死肉辨别
一看放血程度。健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪雪白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况。病死畜禽肉血管中有较多血液呈紫红色，血液有气泡，呈暗红色。二看切口状况。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸润区。病死畜禽其放血刀口切线平整，切面整齐平滑，无血液浸润区。三看皮肤变化。健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑，是充血和黄染等病理变化。四看淋巴结变化。健康畜禽肉淋巴结大小正常，切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴结肿胀，出血或切面润湿、隆突，有大理石状花纹。五看脂肪变化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血、呈粉色、黄色或绿色。
4、注水肉识别
所谓“注水牛肉”，主要是指肉贩子为牟利向鲜牛肉强行灌、注水分，如果往肉中注入的是含有大量病害微生物的脏水，肉品极易变质。正常健康鲜牛肉的特点是肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬天会形成一层薄薄的风干膜；同时富有弹性，指压后凹陷立即回复。而注水牛肉表现为肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透。识别注水猪肉时也可用此法。
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