从性价比上来说，鸡肉是一种理想的动物蛋白质来源。和牛肉、猪肉比较，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。研究表明，每天吃100克鸡肉，不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病发生的风险，而吃去皮的鸡肉不会增加肥胖的风险。
按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪含量少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪、高蛋白食材。研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉适于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，烹调温度应不超过200摄氏度。由于肉类的香气主要存在于脂肪部分，虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但也不必全部扔掉，不妨合理利用，比如，带着鸡皮煲汤能产生特有的香气。

说到炖鸡汤，很多人认为，滋养成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来口感比较“柴”。其实，无论鸡汤、排骨汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸以及少量的可溶性蛋白质溶进了汤里，对不能正常消化肉类的人群有一定营养意义。然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质的含量通常只有1%—2%，和蛋白质含量占到15%—20%的肉块相比，显然逊色不少。其实，可以把煮汤的鸡肉做成美味的凉拌菜，口感更佳。